vip餐饮接待流程

餐饮VIP接待流程如下：

了解客人信息：接到订单时，需了解清楚接待对象的身份、国籍、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的喜好等信息。

准备餐具：将餐具整齐统一放好，包括骨碟、翅碗、调羹等。

设立分菜口及酒水展示台：在包厢设立分菜口及酒水展示台，方便服务。

准备酒水：到酒吧取一些常饮用的酒水，放在酒水台，如有老客可根据他平常的爱好准备。

准备调料：准备好各一壶酱油醋、酱油，以方便客人挑选。

准备茶叶：准备好茶叶，供客人餐后使用。

准备毛巾和纸巾：准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾，统一折好。

准备火柴或打火机：准备火柴或打火机，供客人点烟使用。

准备酒杯：准备相应的酒杯，如白酒杯、威士忌杯等。

准备开水和冰块：打好开水、冰块，供客人饮用。

准备口布和净布：准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，准备2条净布用于服务中。

准备椅子和餐具：准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子，准备两套茶盅，以供餐前、餐后使用。

空调和毛巾加热器：客人到前30分钟打开空调，开餐前打开毛巾加热器。

其他准备：准备圆托2个，重托1个，圆托垫上口布；准备茶壶垫碟中的莲花垫布。

台面摆设：检查台面摆设是否规范标准，餐具是否整洁无破损、无水渍、光亮无污渍。

卫生检查：就餐区卫生的检查，包括台面、备用餐具、工作台、地面、灯具、墙面、玻璃镜面、空气等是否干净清洁。

设施检查：检查并保证会议室场型及会议用品摆放规范，用餐地址场型及餐具摆放规范，场所环境卫生达到标准，厨房菜品准备切合预定要求，设施设施运行正常，室温合适。

迎宾站位：迎宾在客人到来前半小时站位，开启灯光。

员工站位：主人和主宾之间站一名员工，副主人和副主宾之间站一名员工，餐厅门口与电梯口各站一名员工做为引领。

领位：由迎宾员引导客人至主人位，由站位员工拉椅让座，协助客人挂放随身物品，服务员上茶水与毛巾。

餐前准备：开餐前厅房的环境检查，包括灯光明亮、空调运转正常、墙壁整齐清洁、家具干净无尘、地面无纸屑、餐台台布无破损、酒水车干净完好等。

上菜服务：客到10分钟前上齐凉菜，所有客人落座后，由主管引导作自我介绍，介绍凉菜期间服务员展口布。

倒酒服务：倒酒时通知厨房起热菜，倒酒完毕后询问客人是否可以上热菜，期间一名服务员要把多余的餐具撤倒备餐台。

全程服务：餐饮部总监全程追踪贵宾在会议室或用餐地址的各项活动，协调、检查各项服务，并在离店时，提示前台收银处将重要客人帐目准备好，检查帐单，保证无误。