港式火锅调料配料比例
港式火锅的调料配料比例可以根据不同的食谱有所变化，但以下是一个基本的调料配料比例示例：
底料
香料：香叶15克、八角20克、小茴香35克、桂皮15克、干里香20克、丁香3克、白蔻20克、红蔻15克、白芷10克、桂丁5克、草果20克、排草20克、香茅草15克、毕拨15克、孜然10克、枝紫15克。
全部打碎用高度白酒1斤打湿备用。
炒制底料
牛油30斤、色拉油20斤、姜葱蒜各3斤、洋葱5斤、紫草1斤下锅炸干捞出。
下糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏中火不停翻炒，糍粑辣椒炒至变色红亮大约1个半小时。
下红油豆瓣酱炒干水分大约1小时，下花椒、豆豉、香料再炒半个小时。
最后下入冰糖、醪糟搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上即可。
蘸料
香菜梗40克、美极鲜味汁50克、青尖椒50克、美极浓缩鸡汁10克、美极鲜鸡粉3克、美极上汤20克、生抽适量、鱼露10克、冰糖适量、胡椒粉适量、老抽适量。
将这些调料加入清水800克中，入锅蒸30分钟后去渣，倒入炒锅烧开，晾凉后加入蒜酥和红椒圈。