重庆老火锅店香料配方

重庆老火锅的香料配方如下：

基础香料

八角35克

桂皮30克

小茴香30克

山奈20克

草果15克

白蔻15克

香叶15克

高良姜12克

肉豆蔻10克

香砂8克

栀子5克

香茅草5克

总计200克。

糍粑辣椒制作

二荆条辣椒700克

灯笼椒200克

贵州子弹头100克

石柱红3号200克

香料配比：八角50克、山奈25克、小茴香50克、桂皮25克、草果（去籽）50克、香砂仁25克、白蔻15克、草蔻25克、香果25克、孜然50克、肉蔻25克、香叶15克、千里香25克、良姜25克、当归25克、灵草25克、排草25克、香茅草15克，混合均匀后用粉碎机打成细粉备用。

底料制作

菜籽油3斤