餐饮部运营的保障制度是

餐饮部运营的保障制度主要包括以下几个方面：

食品安全管理制度

食品和食品添加剂采购索证验收管理制度：餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。

员工管理制度

培训计划：餐饮营运部负责为员工制定培训计划，保证员工素质，员工必须完成培训并取得相应的证书才能上岗。

薪酬与奖惩制度：建立以绩效为导向的薪酬制度，落实奖惩措施。

成本管理制度

成本控制计划：餐饮营运部负责每月制定成本控制计划，并对各餐厅进行成本管控。

预算控制制度：建立预算控制制度，减少浪费，降低成本。

改进措施：针对每月成本情况制定改进措施，提高成本控制效果。

绩效考核制度

考核制度：建立以绩效为核心的考核制度，对于表现优秀的员工实行奖励制度。

结果公示：落实考核结果公示制度，让员工知晓评定结果。