火锅老油发苦

火锅老油发苦可能有以下几个原因：

苦香型的香料分量过大，如山奈、白芷、草果、陈皮等，这些香料本身带有苦味，如果比例掌握不当，会导致整锅火锅底料发苦。

辣椒和花椒的比例不当，或者花椒炒焦，也会产生苦味。

香料在熬制前没有充分浸泡或炒制，未能有效去除苦味和燥味，导致苦味残留。

有些香料如草果、香果等，需要先除去籽，否则味道会发苦。

炒底料时火候过大或炒糊，导致香料发苦。

使用的香料质量不佳，如花椒本身质量不好或产地问题，也会导致火锅发苦。

火锅底料中添加了过多的中药成分，如甘草、枸杞、党参等，这些成分长期熬制后可能变苦。

使用的郫县豆瓣等调料不正宗，也可能导致火锅变味和发苦。

解决方法：

减少苦香型香料的用量，增加芳香型香料的比例。