煎蟳的做法

闽南煎蟳

用料：

膏蟹或菜蟹 3-4只

老姜 100克

料酒 适量

盐 适量

做法步骤：

准备螃蟹 ：将螃蟹敲晕后洗刷干净，用剪刀对半剪开。

腌制：

用料酒和盐腌制螃蟹，滤干备用。

起油锅：

油要多一些，待油热了，先放姜，铺满平底锅。

煎螃蟹：

将切口那面放在姜上，盖上锅盖，先大火煎，待螃蟹变色出水后，揭开锅盖，文火煎至水分蒸发，翻面煎透。

完成：

煎至两面金黄，即可出锅。

烹饪技巧

油要足够多，这样煎出来的螃蟹更美味。

煎的过程中要保持火候均匀，先大火后文火，使螃蟹均匀受热。

蚵仔煎（福建蚵仔煎）

用料：

新鲜海蛎 200g

鸡蛋 4个

香菜 2棵

红薯淀粉 50g

胡萝卜 1/2根

香葱 1根

蒜蓉辣酱 1大勺

蚝油 1大勺

盐 1茶匙

糖 30g

做法步骤：

准备材料 ：鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮擦丝。

腌制海蛎：

将新鲜海蛎洗净，加入蚝油抓匀后腌制15分钟。

调面糊：

在红薯淀粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊。

煎海蛎：

平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟，倒入面糊，摊成圆饼。

加入配料：

待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，继续煎至红薯淀粉完全透明，倒入打好的蛋液，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固。

蘸酱食用：

将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。

特点

蚵仔煎是福建的一道著名小吃，味道鲜美，营养丰富。

关键在于掌握火候和调味，使蚵仔煎外酥里嫩，蛋嫩粉滑。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。