福建红酒做法

福建红酒（通常称为福建青红酒或福建糯米红酒）的酿造方法如下：

材料

糯米：5斤

水：8斤

红曲：1筒（约100克）

做法步骤

浸泡糯米

将糯米洗净，浸泡4至5个小时，直到糯米变软。

蒸糯米

将浸泡好的糯米放入蒸桶中，用大火蒸至糯米熟透。蒸好后，将糯米取出并放凉至约30度。

准备酒曲

将红曲米提前用凉开水浸泡一个小时，然后用手捏碎。

混合糯米与酒曲

将蒸好的糯米倒入一个大盆中，加入浸泡好的红曲米和适量的凉开水，搅拌均匀。

在糯米饭中间挖两个酒窝，以便发酵过程中酒液能够更好地流出。

发酵

将拌好的糯米放入一个干净的酒缸中，用保鲜膜将酒缸口密封好，放在阴凉处进行发酵。

发酵初期，每天用竹条搅拌一次，持续十多天后，糯米将不再漂浮在表面。

过滤与保存

发酵45天后，用专用的取酒器将酒液过滤出来，去除杂质。

将过滤好的酒液装入干净无菌的酒瓶中，密封保存。酒可以存放越久，味道越香醇。

小贴士

在发酵过程中，要确保酒缸口密封良好，避免杂菌进入影响发酵。

蒸糯米时，可以在蒸桶底部铺上一层白布，以便蒸汽均匀上升，使糯米蒸得更均匀。

过滤酒液时，可以使用细网筛，以确保酒液清澈无杂质。

通过以上步骤，你就可以酿制出香气浓郁、色泽深红的福建红酒了。