鱼怎么汆好吃
汆鱼是一种快速的烹饪方法，能够保持鱼片的嫩滑和弹性。以下是一些汆鱼的小技巧和步骤：
选材
选择新鲜的鱼，当天宰杀的最佳，避免使用冻鱼，因为冻鱼容易碎。
黑鱼是汆鱼片的首选，因为它的肉厚且紧致，刺少，出肉率高。
处理鱼片
将鱼肉切成薄片，斜着切可以更好地保持鱼的弹性。
使用蛋清和淀粉抓匀鱼片，这样可以使鱼片更加滑嫩且不易碎。
汆鱼步骤
在锅中加水烧开，加入姜片、料酒和少许盐。
将鱼片轻轻放入锅中，等汤开后立即关火，然后继续焖煮一会儿，再开火煮至鱼片熟透。
这种方法被称为“千滚豆腐，万滚鱼”，关键在于火候的控制，避免大火煮，以免鱼片碎裂。
调味
在鱼片汆熟后，可以淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜末和辣椒圈，最后淋上热油，增加香味。