重庆老火锅食材推荐

重庆正宗老火锅的食材主要包括以下几类：

红油制作材料

牛油10斤

姜米150克

印度椒275克（去籽辣椒段）

内黄新一代300克（去籽辣椒段）

石柱红3号300克（去籽辣椒段）

豆豉150克（干豆豉）

豆瓣200克（酱香型）

小茴香50克

红花椒100克

白酒100克

糍粑辣椒制作材料

二荆条辣椒700克

灯笼椒200克

贵州子弹头100克

石柱红3号200克

香料配比

八角50克

山奈25克

小茴香50克

桂皮25克

草果（去籽）50克

香砂仁25克

白蔻15克

草蔻25克

香果25克

孜然50克

肉蔻25克

香叶15克

千里香25克

良姜25克

当归25克

灵草25克

排草25克

香茅草15克

其他辅助材料

植物油（如菜籽油、菜籽色拉油、大豆油、玉米油）

大葱、洋葱、老姜、大蒜

泡椒二荆条

豆瓣酱（郫县豆瓣）

豆豉

花椒（四川的茂汶红花椒和金阳青花椒）

冰糖

炒料流程

将牛油烧至160度，下入姜米炒至金黄色微卷状，然后下入糍粑辣椒。

炒至糍粑辣椒115度，下入豆豉、豆瓣、小茴香。

油温炒至125度下红花椒，搅拌均匀，关火焖3个小时，再进行油渣分离。

火锅食材

肉类：牛羊肉、鸡肉、鱼肉等。

海鲜：毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片等。

蔬菜：菠菜、油菜、豆芽、豆腐皮等。

丸子：鱼丸、肉丸、虾丸等。

这些食材和香料共同构成了重庆正宗老火锅的丰富口感和独特风味。在制作过程中，需要注意火候控制和炒料的顺序，以确保底料和食材的味道能够充分融合。