西点的口感跟品质

西点的口感和品质可以从以下几个方面进行鉴别：

色泽鉴别

良质西式糕点：表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。

次质西式糕点：表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。

劣质西式糕点：表面、墙部、底部的色泽均较深，可能无光泽。

形状鉴别

良质西式糕点：造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。

次质西式糕点：同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。

劣质西式糕点：形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。

组织结构鉴别

良质西式糕点：起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。

次质西式糕点：起发后层次不很分明，但无生心，无空洞，无杂质。

劣质西式糕点：层次不清，有混酥现象，生心严重，有杂质异物等。