九宫格火锅底料怎么做

九宫格火锅底料的炒制方法如下：

菜油、羊油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香、花椒、麻椒。

菜油先炼熟；羊油切成小块。

干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入羊油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

将火锅底料装入火锅中，再往锅中分别掺入鲜羊汤火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精。

另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒、花椒。

锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。