西点面粉种类

西点面粉主要可以分为以下几种型号：

高筋面粉含有约11~13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包，又叫面包粉。常见型号包括T45、T55、T65、T80、T110等。

中筋面粉含有约9~11%左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子、馒头、各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。

低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。常用于制作台式、日式蛋糕等。

全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包、馒头、饼干。

这些面粉型号的不同主要在于蛋白质含量和筋度，不同型号的面粉适用于不同的烘焙需求。高筋面粉适合制作需要高弹性和延展性的面食，如面包；中筋面粉适合制作各种中式面点；低筋面粉则适合制作饼干和蛋糕等。在选择面粉时，可以根据具体食谱要求或烘焙需求来选择合适的面粉型号。