海底捞火锅怎么熬汤喝

海底捞火锅熬汤的方法如下：

准备材料

牛油、洋葱、香菜、菜子油、鸡油、豆瓣酱、小米辣、扁干、姜、葱、蒜、豆豉、花椒、醪糟汁、冰糖等。

可选：猪大骨、鸡架、龙骨、老姜、葱、当归、党参等。

炒制底料

将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热，加入洋葱和香菜各一斤，去味后捞出。

加入菜子油和鸡油，烧至7成热，放入豆瓣酱、小米辣、扁干，炒出香味并呈红色。

加入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，继续煸出香味。

下泡椒和扁干，炒出香味后加入香料，继续炒制。

加入醪糟汁和冰糖，熬制至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜。

调味与降温

在炒制过程中，加入适量白酒降温，以免底料炒糊。