餐饮绩效管理要求

餐饮绩效管理要求主要包括以下几个方面：

范围：不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题。

计算方法：以月为单位，每月进行统计。计算公式为：班组问题发生人（次）× 100% ÷ 班组当月总人数。班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。

计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。