餐饮产品制作标准流程表
一、基本流程
准备阶段 准备醋、辣椒酱、牙签等摆台，并备齐佐料。
开餐阶段
传菜，回收餐具、布，并用干净的台布、托盘、餐具。
将脏餐具送至洗碗间清洗，并回收干净餐具，入柜。
二、传菜流程
接到菜单
传菜间划单员征询上菜速度，并反馈给厨房。
厨房制作
厨房根据菜单制作菜品，完成后将菜品送至餐厅，并加盖子。
核对出菜
划单员核对出菜后，取回菜单，并将菜品送至客人桌上。
三、退换食品流程
接到退换要求
了解厨房菜制作情况，立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知经理与厨师长
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
四、餐厅布件换洗流程
每餐结束
清点布件，遇特殊情况向布件房提出申领要求。
布件房处理
根据申领要求送布件房清点更换，办理暂借手续。
归还与注销
餐厅如数归还暂借布件，并签字注销。
五、餐具清洁工作流程
除渣
将使用过的餐具进行除渣处理。
清洗与消毒
使用清洗剂进行清洗，并进行消毒处理。
整理与检查
将清洗好的餐具整理、检查，将有污渣、破损的餐具检出来。
存放
将清洗好的餐具放入柜中。
六、餐厅基本服务技能
托盘服务程序
理盘： 将要用托盘洗净擦干。 装盘
七、进货管理流程
选择供应商
确定所需商品种类和数量，选择合适的供货商。
下单
编制采购清单，与供应商联系下单。
验收
收到货物后进行验收，检查数量、质量和保质期。
八、库存管理流程
入库
对验收合格的货物进行入库操作，记录入库时间、数量、批次等信息。
出库
根据需求准备出库清单，检查商品质量后出库。
盘点
定期盘点库存，更新库存信息。
九、食材加工流程
备料
根据菜品要求准备食材和调料，清洗、切割等处理。
加工
根据菜品配方进行食材加工，控制时间和温度。
成品制作
将加工好的食材进行烹饪，确保口味和质量。
十、就餐流程
点餐
顾客根据菜单选择菜品，服务员记录点菜信息。
上菜
厨房根据点餐信息制作菜品，服务员送至顾客桌上。
结账
顾客就餐完毕后结账离开，服务员开具账单。
十一、清洁卫生流程
餐具清洗
餐具用过后进行清洗消毒。
厨房整理
及时清理餐具和厨房，保持整洁。
十二、食物安全与食材更新
食物安全
注意食材储存方式，保持食物卫生安全。
食材更新
根据食材保质期和新鲜程度，及时更新食材。
十三、营养与饮食计划
营养更新
根据身体状况和健身进展，调整饮食计划。
这个流程表涵盖了餐饮制作的各个环节，从准备到就餐，确保每一步都符合卫生和质量标准，提供高效、优质的服务。