餐饮的系数
餐饮的系数主要涉及菜品系数、变动成本率、恩格尔系数、成本系数、排放系数和食品浪费系数等。具体介绍如下：
菜品系数
计算100人餐饮菜量的公式为：菜品数量（份） = 100人用餐总量（克/人） × 菜品所占总量比例 × 菜品系数。
菜品系数根据菜品种类不同而有所变化，一般主菜系数为1.2-1.5，副菜系数为0.8-1.0，汤菜系数为0.5-0.8，饮品系数为0.3-0.5。
变动成本率
变动成本率是用于管控盈亏平衡线，预测销量的成本系数。
基础公式为：营业额 - 变动成本 = 边际收益，边际收益用于补偿人工房租等固定成本，剩余就是餐厅的净利润。
变动成本率 = 变动成本 / 营业额。
恩格尔系数
食物支出占总支出的比率，公式为：食物支出对总支出的比率（R1） = 食物支出变动百分比 / 总支出变动百分比。
成本系数
成本系数是某种原料经粗加工或切割、烹烧试验后所得净料单位成本与毛料单位成本之比。