甜乳酱怎么做好吃

甜乳酱的制作方法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：豆乳酱

低粉15克

玉米淀粉5克

蛋黄2个

豆奶粉3袋

细砂糖30克（豆奶粉本身是甜的，如果不需要太甜可以不加糖）

牛奶40克

开水220克

将豆奶粉倒入大碗中，冲入开水，搅拌均匀后冷凉备用。

取两个蛋黄，不要蛋清。

牛奶和细砂糖先倒入碗中，然后筛入低粉和玉米淀粉。

用打蛋器搅拌均匀。

将冷凉的豆奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

倒入不粘锅，开小火，边熬边画圈搅，以免糊锅。

熬至浓稠状态，可以挂在刮刀上即可。

方法二：香草乳酱

牛奶200克

香草荚1/5根

20%加糖蛋黄液50克

细砂糖20克

将蛋黄和半量的细砂糖打至泛白为止。

将牛奶、半量的细砂糖和香草以中火加热，一点点倒入，充分拌匀。

放回锅中，以小火加热，一边搅拌一边加热至83~85℃。

待呈现黏稠状后即可熄火，然后过滤，再用冰水快速冷却即可。

烹饪技巧与建议

豆乳酱：在制作过程中，要确保所有材料都过筛，以确保细腻的口感。熬煮过程中要保持小火，并且不断搅拌，以免糊锅。

香草乳酱：香草荚可以用新鲜的香草豆代替，如果使用干燥的香草豆，需要提前浸泡以释放香味。过滤后的乳酱需要迅速冷却，以保持其细腻口感。

这两种方法都可以制作出美味的甜乳酱，根据个人口味和需求选择合适的方法即可。