酒店饭堂厨具清洗

饭堂厨具清洗是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是一些详细的清洗步骤和注意事项：

手工清洗方法

准备工具和材料

洗碗池、洗涤剂、洗碗布、水、手套和口罩。

将碗放入洗碗池

确保所有碗都在同一个地方，方便清洗。

加入洗涤剂

倒入适量的洗涤剂，让洗涤剂渗透到碗的缝隙里。

用洗碗布擦拭

先擦拭碗的外表面，从边缘开始，一圈一圈地擦拭。

清洗内侧

使用洗碗布或海绵清洁内侧，确保内部也干净。

冲洗

用清水冲洗碗，将洗涤剂和污垢冲洗干净。

晾干

将碗晾干，放置在干净的地方，以便下次使用。

洗碗机清洗方法

清洗

按照设备使用说明进行操作。

消毒

物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等，保持100℃以上，10分钟以上。

化学消毒：使用含氯消毒药物，浓度应含有效氯250mg/L以上，浸泡5分钟以上。

保洁

消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，避免使用抹布、餐巾擦干。

注意事项

分类清洗

不同的厨具需要分类清洗，如玻璃和陶瓷器皿、金属器皿、切菜板等，以防交叉污染。

及时清洗

餐具应在餐后及时清洗，避免食物残渣变质或氧化。

正确使用清洁剂和消毒剂

按照说明书上的用量和浓度进行配制，避免过量使用。

保持清洁区域整洁

清洗区域应保持整洁，避免脏污交叉感染。

处理破损餐具

如有餐具破损或发现异常情况，应及时更换或上报维修。

推荐的清洁工具

多功能清洁剂

适用于灶台、台面、抽油烟机等多个地方。

海绵和刷子

海绵适合清洗平滑表面，刷子适合清洗锅具和烤盘等有凹凸的表面。

清洁抹布

选择吸水性强且耐磨的抹布，及时清洗和晾干。

吸尘器或扫把

用于地面清洁，保持厨房地面干净整洁。

蒸汽清洁机

利用高温蒸汽有效去除油污和细菌。

垃圾袋和分类箱

及时处理垃圾，减少异味和细菌滋生。

通过遵循以上步骤和注意事项，可以确保饭堂厨具的清洗工作既彻底又卫生，从而保障用餐人员的健康和安全。