西点烘焙中天然色素

在西点烘焙中，可以使用多种天然色素来增加食品的颜色和风味。以下是一些常见的天然色素及其用途：

由红曲米发酵加工而成，呈肉粉色至深红色，有淡淡的红曲味道。

适用于蛋糕、面包、香肠、调料和腐乳等着色。

由红甜菜烘干脱水后加工成粉末，颜色较浅，遇碱会褪色。

不建议与碱面放在一起使用。

橘黄色脂溶性化合物，来源于绿色植物和黄色、橘黄色水果。

适合用于慕斯、果冻等含水量高的甜点。

-色泽翠绿，香气清新迷人，用途广泛。

可直接混合面粉、淡奶油等，吸水性好，适合用于面团和面糊。

泡水后呈现天空蓝色，遇酸性物质变为紫色。

适用于饮料、鸡尾酒、凉粉、面包和中式面包。

泡水后呈现蓝色，遇酸性物质变为紫色。

适用于饮料、鸡尾酒、凉粉、面包和中式面包。

深紫色粉末，耐高温，烘烤后颜色变化不大。

适用于面包、酥类等点心。

纯紫色，适用于慕斯、果冻、布丁、奶昔、泡酒和面包。

从姜科植物姜黄的根茎中提取，呈黄色。

适用于烘焙食品如面包、饼干和蛋糕。

从万寿菊油树脂中提取，呈黄色。

适用于烘焙食品如面包、饼干和蛋糕。

从胭脂树种子的外种皮中提取，呈橙色至红色。

适用于烘焙食品如面包、饼干和蛋糕。

从雌性胭脂虫体内提取，呈红色至紫色。

光稳定性和热稳定性好，适用于烘焙食品如蛋糕、饼干和糖果。

从桑叶和蚕沙中提取，呈绿色。

适用于烘焙食品如面包、饼干和蛋糕。

从栀子的果实中提取，呈蓝色。

适用于烘焙食品如面包、饼干和蛋糕。

从棕榈果中提取，呈黄色至橙色。

适用于面包、饼干、蛋糕等制品，具有抗氧化性和稳定性。

这些天然色素不仅安全健康，还能在高温烘烤过程中保持稳定，确保成品的颜色自然持久。在选择和使用这些色素时，建议根据具体产品的需求和口味进行调整，以确保最终烘焙产品的外观和风味达到最佳效果。