山东省餐饮复工政策解读

山东省在2020年针对餐饮业的复工政策主要包含以下几个方面：

全面恢复酒店、饭店、饭馆、餐厅（内部食堂）、快餐店、食品摊贩等经营秩序。

经营者在保持就餐者适当间隔、控制人流人数的前提下，有序向持有健康通行码绿码的就餐者提供餐饮消费。

分餐位上模式：菜品设计时按照分餐要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。适用于中高端商务宴请和宴会。

分餐公勺模式：菜品制作保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。适用于大众餐饮消费。

分餐自取模式：消费者在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。

坚持“外防输入、内防反弹”，严格落实入境中转、省内接送、集中隔离、卫生检疫、核酸检测和社会排查等管控措施。

督促落实防控责任，各类场所（单位）要聘用、使用未取得健康通行码的人员，加强员工健康管理和健康监测，工作人员按规定佩戴口罩，坚持每天两次测量体温，认真做好环境清洁、消毒、通风。

强化人群聚集管理，各类场所要采取限制客流量和推荐顾客自助购物、自助服务、自助结算等措施，减少人群聚集。