餐饮产品做法分类

餐饮产品的做法可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些常见的分类方法及其对应的烹饪技法：

按烹饪方法分类

烧：先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。

焖：把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。

蒸：将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法，分清蒸、干蒸和粉蒸，特点是原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。

煮：将原料放入水中加热煮熟的方法，一般用于汤类或炖菜的制作。

炒：基本的烹饪技法，用旺火，热锅热油，原料一般为片、丝、丁、条、块，讲究火候和油温。

爆：加热时间极短，迅速将原料烹至脆嫩鲜爽，适用于脆性、韧性原料。

熘：先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

氽：用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法，特点是清淡、爽口。

烤：用干热空气或蒸汽做导热体，将原料烤熟的方法，包括蜜汁和干烤等。