火锅店配菜都干什么

火锅店配菜的工作主要包括以下几个方面：

食材搭配：

根据菜肴品种和质量要求，将两种或两种以上的主料和辅料进行搭配，确保食材的多样性和营养均衡。

刀工处理：

对蔬菜、肉类、海鲜等食材进行切割、剁碎或处理成特定形状，以满足烹饪需求。

原料调配：

负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配，保证食材的新鲜和卫生。

综合利用：

注意原料的综合利用，避免浪费，提高出净率。

宰杀和初加工：

负责活物的宰杀和初步加工，如清洗、切割、腌制等。

卫生管理：

保持工作区域的卫生干净整洁，定期清洁工作区域，确保食材的储存和保存符合卫生标准。

协作沟通：

与其他厨师和服务员密切合作，确保菜品的准备和送达顺利进行。

成本控制：

有效控制成本，合理利用剩余菜品，归类妥善储存。

菜单执行：

严格按照标准食谱及时、准确地配菜，确保门类清楚、摆放整齐、有序。

顾客服务：

根据顾客下单的菜品，挑选、清洗、切割并分类摆放，直接上给顾客或由服务员上菜。