红酒蒸发后

红酒在蒸发后会发生以下变化：

酒精挥发：

加热红酒会导致酒精部分挥发，尤其是热红酒中酒精含量会显著降低。加热后的红酒中仍会有少量酒精残留，但已经不适合长期保存，因为容易滋生细菌。

风味变化：

红酒中的酒精挥发会带走部分果香，使得红酒的颜色逐渐暗沉，口感、质地和气味也会发生异常改变。此外，烹饪过程中酒精的蒸发也会使红酒的果香减弱，适合用于烹饪如红酒炖牛肉等菜肴。

保存时间缩短：

煮过的红酒由于酒精大量挥发，保存时间较短，建议当天喝完。如果需要保存，应放入冰箱内，并且尽快喝完，避免细菌滋生。

综上所述，红酒在蒸发后酒精含量会降低，风味会发生变化，保存时间也会缩短。建议在使用红酒进行烹饪或加热后，尽量在当天饮用完毕，以保证其品质和卫生。