火锅料排骨肥肠

制作火锅料排骨肥肠的步骤如下：

准备食材

肥肠 250克

排骨 450克

油 适量

火锅底料 一片

干辣椒 适量

姜 适量

香菜 适量

水 适量

葱 适量

白醋 适量

盐 适量

味精 适量

处理肥肠

清理后的肥肠切成小段。

生大肠先用清水淘洗几遍，用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。

浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西撕下来扔掉。

撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐揉搓一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐揉搓一遍大肠外壁然后清洗干净。

处理排骨

排骨剁成小段。

起锅油温下姜蒜，炒出香味。

排骨下锅，加些白酒翻炒。

炒出味，放盐、味精翻炒。

烹饪过程

肥肠下锅煸出香味。

加入火锅底料翻炒。

加水煮30分钟出锅。

加入葱段、干辣椒、香菜即可完成。

其他配料

另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。

锅内加入开水，放入秘制料包（里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮），开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、蚝油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。

炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。

总结

肥肠和排骨分别处理干净后，进行炒制、炖煮和调味。

最后加入各种配料，如葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等，即可完成美味的火锅料排骨肥肠。

建议：

在处理肥肠时，一定要彻底清洗干净，去除多余的肥油和脏东西，这样炖出来的肥肠才更加鲜美。

火锅底料的选择可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他香料增加风味。