红酒概括知识

红酒是一种由葡萄经过发酵酿造而成的果酒，其成分主要包括葡萄汁、水、乙醇和少量的其他物质。根据成品颜色，红酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三类。其中，红葡萄酒进一步细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉红葡萄酒也叫桃红酒或玫瑰红酒。

红酒的酿造工艺

葡萄采摘：

葡萄需要达到足够的成熟度后进行采摘，天气情况对采摘至关重要。采摘后，会对葡萄进行筛选，去除不合格的部分。

去梗与传送：

葡萄经过去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，再送到发酵器皿。

发酵：

红葡萄酒带皮发酵，而白葡萄酒在发酵前会进行压榨和去皮。发酵过程中可能加入人工培养的干酵母或天然酵母。

陈酿：

发酵完成后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。

装瓶：

陈酿完成后，葡萄酒会被装瓶，并在瓶中继续熟化一段时间。

产地与风土影响

不同产地的风土条件对红酒的品质有着决定性的影响。例如，波尔多地区因其独特的风土条件，酿造的葡萄酒享誉世界。葡萄品种对土壤也有不同的需求，如梅洛适合在粘土中生长，赤霞珠需要沙砾型土壤。地势则决定了葡萄种植的温度、光照程度和排水性等。

红酒的品鉴技巧

品鉴红酒时，需要注意以下几点：

观察：

观察酒的颜色和透明度。

闻香：

通过闻香可以了解酒的香气类型和复杂度。

品尝：

品尝时要注意酒体、口感、甜度、酸度和单宁等。