西点制作有哪些油

在西点制作中，常用的油包括以下几种：

黄油：

也称为奶油或白脱油，是从牛乳中分离加工出来的一种较为纯净的脂肪。它含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有亲水性强、乳化性能好、营养价值高的特点。在烘焙中，黄油能增强面团的可塑性、成品的松酥性，使成品内部松软滋润。

人造黄油：

由植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成。

起酥油：

指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。

植物油：

主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体，常用的植物油包括色拉油、玉米油、橄榄油等。它们在烘焙中用于增加油性小、熔点低，具良好的融合性，可以使蛋糕体柔软。

猪油：

由猪的脂肪提炼出来，可用于酥皮类及中式点心，气味芳香。

液态油：

包括色拉油、橄榄油、香油、花生油、液态奶油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

裹入油：

制作丹麦面包、起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以下不超过20%为佳。

烤盘油：

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，亦可喷于面包表面做光亮剂使用。

这些油脂在西点制作中根据不同的用途和配方要求，可以单独使用或混合使用，以达到理想的口感和外观效果。建议根据具体需求和配方选择合适的油脂，以保证西点的质量和风味。