火锅料的配制

麻辣清油火锅底料

原料：

生清油 3500 毫升

大姜片 30 克

蒜瓣 60 克

大葱节 40 克

糍粑辣椒 1000 克

郫县豆瓣 150 克

香料粗粒 40 克

干青花椒 100 克

豆豉 30 克

高度白酒 50 毫升

香料比例：

小茴香 2 份

其他香料（山柰、八角、桂皮、丁香、白蔻、草蔻、草果、香果、香叶、甘松、荜拨等）各 1 份

制作步骤：

1. 把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

2. 郫县豆瓣选粗豆瓣，不必剁细。

3. 香料打成粗粒，以便炒制时慢慢释放香味。

调料搭配

蒜泥油碟：

蒜末 + 小米椒 + 香菜 + 葱花 + 半罐香油 + 2 勺生抽

涮肉麻酱：

芝麻酱 + 花生碎 + 葱花 + 辣椒油 + 1 勺生抽 + 1 勺香醋 + 少许白糖

万能蘸料：

小米椒 + 蒜末 + 香菜 + 葱花 + 白芝麻 + 1 勺香油 + 2 勺生抽 + 1 勺香醋 + 少许白糖

干碟蘸料：

花生碎 + 辣椒面 + 椒盐 + 白芝麻

海鲜蘸料：

小米椒 + 蒜末 + 香菜 + 葱花 + 蒜蓉酱 + 1 勺蚝油 + 2 勺生抽 + 1 勺香醋

清汤火锅：

蒜末 + 香菜 + 葱花 + 辣椒面 + 1 勺生抽 + 1 勺蚝油 + 2 勺香油

这些配方和搭配可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的火锅体验。