关于餐饮知识

餐饮业知识涵盖多个方面，包括成本计算、油烟排放与净化、用气环境及设备规范、天然气和液化石油气的基本常识，以及现代餐饮员工应具备的市场意识、环保意识和创新意识等。

成本是菜品的各种原料价格加上燃料价格的总和，包括主料、配料和调料等。

需要计算原料的净料率和熟制品的出品率，以准确计算菜品成本。

对于干货类原料，如木耳、干鹿筋、干海参等，需要了解其涨发率。

油烟含有大量颗粒物和挥发性有机物，未经处理直接排放会对空气质量造成严重影响，并可能对人体健康产生不良影响。

国家和地方政府制定了严格的油烟排放标准，餐饮企业必须遵守这些标准，确保油烟排放达标。

市场上主要有机械过滤法、静电吸附法、湿式净化法等油烟净化技术。

住宅的地下室、半地下内严禁设置液化石油气用气设备、管道和气瓶。十层及十层以上住宅内不得使用液化石油气瓶。

公共用餐区域、大中型商店建筑内的厨房不应设置液化石油气瓶。同一室内不得使用双气源或燃料。

液化石油气瓶调压器、连接软管、燃气灶具和报警器等设备需符合相关安全规范。

天然气是一种无色无味、易燃易爆的气体，其爆炸极限为5.3%-15%。液化石油气是由低级烷烃和烯烃组成的混合物，遇到火种即可发生爆炸。

使用液化石油气时，应注意避免软管穿墙、使用不符合要求的软管、胶管连接三通、胶管超出规定长度等安全隐患。

市场意识：员工应具备市场意识，参与市场开发，宣传餐饮，接待好老顾客，留住新顾客。

环保意识：员工应具有环保意识，提供自然、清新、宁静、优美的环境，并努力节能降耗，减少污染和浪费。

创新意识：员工应具备创新意识，不断学习和改进，提高服务质量和菜品创新。

以上是餐饮业知识的概述，希望对您有所帮助。