餐饮服务业卫生

餐饮服务卫生是确保食品安全和消费者健康的关键环节。以下是一些关于餐饮服务卫生的要点：

执行《食品安全法》和《浙江省食品卫生管理实施办法》。

严格按餐饮服务许可证审批项目从事生产、经营活动。

遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。

由原料到成品实行“四不”制度：

采购员不采购腐烂变质的原料。

保管员不验收腐烂变质的原料。

加工人员不用腐烂变质的原料。

营业员（服务员）不卖腐烂变质的原料。

成品（食物）存放实行“四隔离”：

生与熟隔离。

成品与半成品隔离。

食品与杂物、药品隔离。

食品与天然冰隔离。

用（食）具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽、开水、红外线烘干）。

经常保持室内外环境整洁，采取防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害的措施。

搞好个人卫生，上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。

建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。

服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰，不准吸烟；不要在宾客面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子。

手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖筷子前端及汤匙的入口端。

凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可用。

不准随丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等。

餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭。

餐具应无油腻感、无污渍、无水迹，盘面无手印；酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。

小毛巾、口布，清洗干净无异味。

作台内物品摆放整齐有序。

定期开展卫生培训，确保员工了解食品安全法规、卫生标准和操作规范，提高员工的卫生意识和操作技能。

通过考核、问卷调查等方式评估培训效果，确保员工真正掌握相关知识和技能。

定期自查餐饮企业应定期进行自查，检查食品加工、储存、服务等环节的卫生状况，及时发现并纠正问题。

预防食源性疾病的发生，保障消费者健康。

提高服务质量与信誉，维护行业形象。

统一行业卫生标准，促进公平竞争。

通过以上措施，餐饮服务单位可以确保食品卫生安全，提升消费者就餐体验，维护良好的社会形象和信誉。