火锅毛肚怎么切片

火锅毛肚的切片方法如下：

准备阶段

将毛肚用水泡上一天，以去除杂物。

清洗毛肚，将肚叶层层理伸，再用清水反复清洗黑膜和草味。

切去肚门的边沿，撕去底部的油皮。

切片阶段

选择一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断。

将每连叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片。

用凉水漂起，以去除多余的油脂和杂质。

处理异味

可以在切好的毛肚中加入姜、盐、米酒腌制十五分钟，然后再烧开水飞水处理干净，以去除毛肚自带的腥臭味。

其他处理

对于牛肝、牛腰和牛肉等食材，也需要去杂洗净后片成薄片。

鸡血和鸭血可以倒入开水锅中氽一下后切成条片。

鳝鱼去杂洗净后切成片。