用来做火锅的油
用来做火锅的油主要有以下几种：
植物油
普通植物油：如菜籽油、色拉油等，通常用于提升火锅的香气，使火锅底料更加清香。
精炼植物油：经过精炼去除不良异味，适用于各类辣味特点的火锅炒料或调兑味碟。
牛油
纯牛油：是重庆火锅底料的核心原料，具有浓郁的香味，能够充分融入火锅底料中，使火锅的味道更加浓郁。
牛油与其他油脂混合：通常与植物油混合使用，既能避免猪油的油腻和异味，又能保留火锅的传统风味。
猪油
猪油：在清汤火锅中重要，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，使食物煮烫后油润光泽。
鸡油
鸡油：用于高档清汤火锅，营养丰富，鲜香味浓，但香味相对较弱，通常通过炼制或蒸制获取。
其他油脂
辣椒油：由干辣椒和香料调制而成，具有浓稠的火锅卤汁，能增强汤卤的香味和辣味。
香油：如祁县小磨香油，用于蘸料，增加火锅的风味层次。
建议