雪鱼火锅的做法

雪鱼火锅的做法如下：

方法一

主料：鳕鱼500g，竹荪10克，蘑菇30克，香菇15克，胡萝卜15克，金针菇30克，西兰花75克，火腿25克，红椒250g，鸡汤750克。

调料：生粉10克，盐2克，味精2克，胡椒粉0.3克，麻椒30克，黄酒3克，葱姜蒜各30g，油适量。

操作程序：

1. 竹荪、香菇泡开，焯水后切成片；蘑菇、西兰花、胡萝卜、火腿切成片。

2. 将雪鱼洗净，上撒些盐和胡椒粉，粘上生粉进热油中炸成淡黄色捞出放入不锈钢盆中。

3. 迅速将热鸡汤倒入盆内，放入所有的原料和调料。

4. 将电磁炉放在餐桌上，将麻辣鳕鱼锅放在上面后，将电源开关打开，调节温度挡，待烧开2分钟后即可食用。

方法二

主料：鳕鱼500g

辅料：油适量，盐适量，葱10g，姜10g，干辣椒5g，糖10g，醋10ml，酱油10ml，料酒5ml

步骤：

1. 鳕鱼洗净，切成块。

2. 葱、姜、干辣椒，都切成段。

3. 小碗内倒入料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、干辣椒。

4. 起锅，多倒入点油，倒入鳕鱼翻炒。

5. 把锅内的鳕鱼都翻炒均匀，炒2-3分钟。

6. 倒入调好的一碗料汁，翻炒均匀。

7. 加入白开水，水量没过鱼，煮开后，撇去浮沫，炖煮15-20分钟。

8. 15分钟后，加入盐，翻匀后，即可出锅。

方法三

主料：鳕鱼500g

调料：鲜族辣椒酱80g，麻椒10g，糖盐味精适量，葱姜蒜各20g，高汤一锅备用

制作方法：

1. 将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝。

2. 将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。

3. 盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

方法四

主料：鳕鱼300克，豆腐1块，甜不竦2片，西兰花1小棵，甜豆5片，海带结110克，鱼板5片，鸡蛋1个，青葱1根

调料：盐2茶匙，酒1茶匙，胡椒粉少许

做法步骤：

1. 砂锅放油预热。

2. 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。

3. 豆腐与甜不辣皆切小块，西兰花切小朵，葱切成马耳状。

4. 除鸡蛋、葱外，其他所有材料放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。

5. 最后加入调味料及青葱即可。

方法五

主料：大头鲢1条

配料：火锅底料75克，豆芽适量，千张1张，生姜适量，香菜适量，鸡蛋1个，生粉适量，盐适量，料酒1小勺，老抽1小勺，陈醋1小勺，豆瓣酱1勺，香葱适量，胡椒粉适量，麻油适量，熟芝麻适量，干辣椒壳适量，食用油适量

烹饪步骤：

1. 豆芽香菜洗干净备用。

2. 千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用。

3. 大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用。

4. 鱼头破开备用。

5. 取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分。

6. 切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清，用手抓捏均匀后放一边腌制。

7. 锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化，放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下。

8. 底料煸炒好后放入鱼头鱼骨等较硬的部位，煮约1分钟后，再放入鱼片。

9. 待鱼片煮至5分熟时，可以加入芹菜