做火锅牛肉用什么肉

做牛肉火锅时，可以选择以下几种牛肉：

牛里脊：

也称为牛柳，是牛背部的柔嫩瘦肉，几乎没有肥油，肉质细嫩多汁，口感鲜美，非常适合火锅涮煮。

牛腱子：

牛腱子部位的肉质紧实，有嚼劲，适合长时间炖煮，也可以用于火锅。

吊龙：

位于牛脊背上的肉，肥瘦均匀，口感从多油变化到纯粹的软嫩，是潮汕牛肉火锅中的经典部位。

匙柄：

牛的肩胛肉条，中间有一条明显的肉筋纹路，鲜嫩美味。

肥胼：

位于牛腹部的夹层肉，肥瘦相间，脂香四溢。

嫩肉：

多位于牛臀腿部位，脂肪含量极少，肉质嫩口鲜甜。

雪花牛肉：

肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来香甜多汁。

外脊肉：

又称西冷或沙朗，位于牛背脊的中后部，肉质细嫩，口感鲜美，带有一定的油花。

上脑：

位于牛背脊前部靠近颈部的位置，肉质较嫩，肥瘦相间，口感鲜美，并且容易切片。

眼肉：

又称里脊芯或牛里脊，是牛背上的一块非常嫩的瘦肉，位于里脊肉上方，有一大块脂肪交杂其中，形如眼状，肉质鲜嫩多汁，带有自然的香甜气息。

根据以上推荐，如果追求口感鲜嫩，可以选择牛里脊、吊龙、匙柄和雪花牛肉；如果喜欢有嚼劲的肉质，可以选择牛腱子和外脊肉；如果追求肥瘦相间的口感，可以选择肥胼和嫩肉；而上脑和眼肉则适合喜欢更丰富口感的食客。

此外，如果时间允许，建议选择当天凌晨宰杀、半日送达的新鲜牛肉，以确保肉质的最佳状态。在广佛地区，可以选择绿之选线上团购的吊龙、牛肉、匙柄等部位，这些产品都是当天凌晨宰杀、半日就送达，并且还可以选择切片配送。