鱼头剁小的家常火锅

鱼头买回来后，清洗干净，把黑色的抠掉，清洗好后剁成块。

热锅凉油，烧成金黄的时候，撒点花盐，下入鱼头，煎至两面金黄，倒出多余的牛油锅中。

鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。

锅下油爆香泡姜和泡椒，淋入泡椒水，倒入史云生清鸡上汤，将汤汁倒入塔吉锅中，在锅中间放入豆皮，将鱼头铺在豆皮上，将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头，锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖，盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。

锅内加油，烧热，油六成热时，放入花椒、姜丝、辣椒酱，中火煸炒出香味，下鱼头慢慢煎至两面金黄，鱼块大小适中，不要切得太大。

翻炒过程中，加入盐、料酒、少许老抽、适量生抽、十三香，辣椒（不喜欢吃辣的就不放辣椒），加入清水，水量刚好没过鱼头就行，大火烧开后，改用小火煮20-30分钟，之后，改用大火收汁，待汤汁变得浓稠时就可以起锅了，这时加入豆腐稍煮一会，再加入葱花，香菜就可以上桌啦。

在菜市场买了一条水库大雄鱼，卖鱼的人把它剖好，剁成块，买回来准备中午做酸辣鱼头火锅吃，把买回来的鱼清洗干净，漏干水，用盐腌制20分钟。

锅热放猪油把鱼两面煎黄定型，煎鱼的时候一定要放猪油，火力也要控制好，不要把鱼煎糊了，再放姜和酸辣椒，加入食盐和大量的温开水煮到汤汁浓白，再放红尖椒小煮一会儿，撒上迷你小葱花增加香味，再放准备好的豆腐、红薯粉、新鲜蔬菜，一锅原汁原味的酸辣鱼头火锅就可以开吃了，味美汤鲜。

这些做法都包含了将鱼头剁小的步骤，并且提供了详细的烹饪过程。你可以根据自己的口味选择合适的调料和配料，制作出美味的鱼头火锅。