西点为什么要冷冻

西点之所以常常冷冻，主要是因为冷冻技术具有以下几个优点：

延长保质期：

糕点中含有大量的糖分、油脂和水分，这些成分在常温下容易引发微生物的生长和繁殖，从而导致糕点变质。通过冷冻，可以极大地降低微生物的活性，从而延长糕点的保质期。

保持水分：

冷冻可以锁住糕点内部的水分，减少水分蒸发，使蛋糕在解冻后仍能保持其湿润度和口感。

方便脱模和切割：

冷冻后的蛋糕更容易脱模，且切割时不易变形，从而提高蛋糕的整体性和美观度。

增加口感：

特别是对于需要快速食用的夏季，冷冻后的蛋糕胚做出来的蛋糕，内部冰凉解暑，口感更佳。

减缓奶油老化：

对于含有动物奶油或淡奶油的高端蛋糕，冷冻可以减缓奶油的老化过程，保持其新鲜度和稳定性。

便于储存和运输：

冷冻后的糕点可以在低温条件下长时间保存，减少在常温下的损耗，同时也方便进行长途运输。

适应特殊需求：

例如，某些糕点在制作过程中需要经过冷冻处理，以便在后续步骤中保持其特定结构和口感，如慕斯蛋糕需要冷冻以形成浓稠的冻状效果。

综上所述，西点冷冻主要是为了延长保质期、保持水分、方便脱模和切割、增加口感、减缓奶油老化、便于储存和运输以及适应特殊需求。这些优点使得冷冻成为糕点制作和储存中不可或缺的重要环节。