确定餐饮产品的毛利率

餐饮产品的毛利率可以通过以下公式来计算：

\[ \text{毛利率} = \left（ \frac{\text{销售收入} - \text{食品和原材料成本}}{\text{销售收入}} \right） \times 100\% \]

其中：

销售收入：指餐饮业所获得的总销售金额。

食品和原材料成本：包括用于制作菜品和提供服务所需的食材和原材料的成本总和。

具体计算步骤：

确定销售收入：

统计餐饮企业在一定时期内的所有销售金额，包括菜品、酒水等。

计算食品和原材料成本：

汇总所有用于制作菜品和提供服务的直接成本，如食材采购成本、调料成本等。

应用公式：

将销售收入减去食品和原材料成本，然后将得到的差额除以销售收入，最后乘以100%得到毛利率。

示例计算：

假设某餐厅某月的营业收入为10万元，食材成本为4万元，那么其毛利率计算如下：

\[ \text{毛利率} = \left（ \frac{10 - 4}{10} \right） \times 100\% = 60\% \]