餐饮业安全常识

餐饮安全常识包括以下几个方面：

必须依法取得《食品经营许可证》。

餐饮服务从业人员必须进行健康体检（取得《健康证》）和参加餐饮服务食品安全知识培训（取得《餐饮服务从业人员食品安全知识培训合格证》）。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

选择安全处理过的食品，食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。

彻底加热食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体，防止外熟里生。

立即吃掉做熟的食品，做熟的食品放置时间越长危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

妥善储存熟食，要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。

彻底再加热熟食品，储藏过的熟食品吃之前要再加热一次彻底加热，这样可以灭杀储存时生长繁殖的细菌。

避免生食与熟食接触，要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。

烹调加工食品前必须把手洗干净，尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后再接触其他食品。

保持厨房所有表面的清洁。

避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

使用符合卫生要求的饮用水。

吃东西时不要狼吞虎咽，吃东西时不要同时做别的事情，更不要相互追逐、打闹。

一日三餐定时定量，不暴饮暴食。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能防止病从口入。

瓜果蔬菜在生长过程中会沾染病菌、病毒、寄生虫卵、残留的农药、杀虫剂等，食用前需要清洗干净。

不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦，食用会造成食物中毒。

这些劣质食品、饮料卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

要注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。

水需加热杀菌过后再饮用。

食品的储存是非常重要的，尤其是易腐烂的食品，如肉类、蔬菜、水果等。储存食品时，要注意通风、避免阳光直射，并注意保持干燥，避免与异味食品混存，以免相互污染。

在食品烹饪过程中，需要保持食品的新鲜度和卫生。切菜时要使用独立的案板，生熟食品要分开加工和存放，生肉要在熟食之前加工，生食品要煮熟煮透，熟食品要立即食用或者保存。

在食品消费的过程中，需要留意食品的新鲜度和卫生情况，尽量选择正规渠道购买食品，避免购买过期食品，建议对食品包装进行检查，尽量避免购买变质或者破损的食品。

通过遵循以上餐饮安全常识，可以有效降低食物中毒的风险，保障个人和家人的健康。