做鱼火锅用什么鱼

做火锅鱼可以选择以下几种鱼：

草鱼：

草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，是很多人吃鱼火锅的首选。

花鲢 （鳙鱼）：花鲢的肉多刺少，营养价值高，烹制出来风味独特，适合火锅。

乌鱼：

乌鱼肉质细嫩，无腥味，含有丰富的蛋白质和营养成分，适合火锅。

脆肉鲩：

这是草鱼的一种，经过特殊处理，肉质变得脆爽有嚼劲，久煮不散。

梭边鱼（钳鱼）：梭边鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合做火锅主料。

黑鱼：

黑鱼个体大，生长快，经济价值高，骨刺少，含肉率高，营养丰富。

根据以上信息，如果你喜欢肉质细嫩、无腥味的鱼，可以选择草鱼、花鲢或乌鱼。如果你追求独特的口感和嚼劲，脆肉鲩是一个好选择。而如果你喜欢肉厚无刺、皮滑肉嫩的鱼，梭边鱼或黑鱼会更适合你。

建议根据个人口味和需求选择合适的鱼类，同时注意去腥技巧，如去鳞、去内脏和彻底清洗鱼腹内的黑膜和鱼鳃，以减少腥味，提升火锅的口感。