红油麻辣火锅汤底做法

红油火锅汤底的做法如下：

材料准备：

牛油 15 斤

菜子油 40 斤

鸡油 12 斤

豆瓣酱 12 斤

冰糖 2.5 斤

姜拍碎 15 斤

葱切段 10 斤

肉桂 0.2 斤

丁香 0.2 斤

肉豆蔻 0.5 斤

蒜拍碎 10 斤

泡椒 10 斤

大料 1 斤

花椒 60 度白酒 3 斤

醪糟汁 5 瓶

小茴香 0.5 斤

甘草切碎 0.2 斤

桂皮 0.5 斤

草豆蔻 0.2 斤

孜然粒 0.2 斤

荜拨 0.2 斤

草果 0.5 斤

香果 0.2 斤

甘菘 0.1 斤

香叶 0.5 斤

白芷 0.5 斤

良姜 0.2 斤

砂仁 0.2 斤

木香 0.2 斤

三奈 0.2 斤

炒制流程：

熬制高汤

先将炒锅开大旺火上，放入牛油烧至八成热。

放入鸡油、菜籽油加热到八成热，加入姜、葱、蒜炸出香味，炸至金黄色后捞出。

转小火下入豆瓣酱，煸炒干后下入碎泡椒和香料颗粒，加入醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓郁、香气溢出、鲜香麻辣回甜时，倒入大桶内闷置。

炒制底料

预备2个炒锅，一锅内加牛油熬化，烧到八成热时，放入1斤香菜、2斤洋葱。

另一个锅加入鸡油、色拉油，大火烧至七成热放入姜、葱、蒜炒出香味后捞出。

放入豆瓣酱、泡椒，炒干后加入牛油和卤料，转小火炒干即是底料。

调味与闷置

若感觉太辣或太咸，可加冰糖或高汤调整。

炒制完成后，将底料闷置一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

这样，一锅浓郁的红油火锅汤底就制作完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。