餐饮保鲜面条的做法

餐饮保鲜面条的做法主要包括以下几种：

即食鲜湿面

原辅料混合：准确称量各种原辅料，在干粉状态下充分混合均匀。

和面：将溶解有食盐的水逐次加入面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水均匀，和面至表面光滑不粘手。

醒面：在常温下进行，使水分渗透到面团的蛋白质胶体内部，增强粘连和延展性。

压延：将醒好的面团进行压延处理。

切条：将压延后的面团切成条状。

熟化：将切好的面条放入沸水中煮至7成熟。

水洗：在流动的冷水中冲洗煮好的面条，去除表面淀粉糊等粘附物。

酸浸：将水洗后的面条浸泡在酸液中，使酸度达到pH4.0~4.2。

晾干表面水分：将面条晾干表面水分。

调油：在面条上涂抹油脂以防止粘连。

密封包装：将面条密封包装。