西点题目及答案解析

熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会呈现的形状是

答案：D. 呈薄片状

西点中常用的增稠剂有

答案：B. 明胶、果胶、琼脂、淀粉

下列哪种酵母是呈块状，乳白色或淡黄色的

答案：D. 鲜酵母

分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内应该

答案：B. 不能抹油

“honey”是指

答案：D. 蜂蜜

清酥面团制品的特点是

答案：C. 层次清晰

慕斯中模具成型的方法一般指运用不同造型的模具来决定慕斯的

答案：A. 形状