火锅鸡怎么做起泡

火锅鸡要起泡，主要是在炒糖和炒制底料的过程中。以下是具体的步骤和技巧：

炒糖

热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了），立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣酱出香味。

炒制底料

开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可。喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒。

通过以上步骤，可以制作出起泡的火锅鸡。关键在于炒糖时的火候控制，以及底料的炒制顺序和比例。糖炒至金黄色起泡，以及底料中的香料和辣椒花椒的炒香，都是让火锅鸡汤料起泡的关键。