如何鉴定餐饮风险大小
鉴定餐饮风险大小可以通过以下方法：
现场检查评分方法
由监督检查人员对餐饮服务提供者进行现场检查，根据《餐饮服务食品安全风险等级评分表》填写检查结果，并计算分值以确定风险等级。
风险得分在0—20分（含）为A级风险；21—30分（含）为B级风险；31—45分（含）为C级风险；46分以上为D级风险。
风险矩阵法
通过构建风险矩阵，对餐饮企业的食品供应链、生产、加工、储存、运输等环节进行定性和定量分析。
确定风险因素的重要性、发生频率和可能产生的影响，对每个风险因素进行等级评估，并制定相应的应对措施。
风险清单法
列出餐饮企业各个环节可能存在的风险因素，并对每个风险因素进行等级评估，以便优先关注那些风险较高的因素。
火灾风险评估
评估餐饮场所的火灾风险及相关安全措施，包括燃气使用、明火烹饪、烟雾排风系统、灭火设施等方面的风险。
跑冒滴漏风险评估
评估餐饮场所可能存在的跑冒滴漏风险，包括燃气泄漏、漏电、水管漏水等可能导致人员伤亡或设施破坏的风险。