火锅蔬菜特殊
火锅中的蔬菜种类繁多，各具特色，以下是一些在火锅中较为特殊的蔬菜：
皱叶菜
皱叶菜，又称羽衣甘蓝的“表哥”，虽然曾被视为喂猪的食品，但现在却成为火锅的新宠。其维生素C含量是普通猕猴桃的2.5倍，有提高免疫力的奇效。皱叶菜的味道苦中带甜，口感类似树皮。
薄荷
海底捞推出的薄荷叶，其清新的薄荷味能为整个锅底增添一抹凉意，是火锅中的一种特殊蔬菜。
荨麻
荨麻在俄罗斯和云南地区被广泛应用，但在火锅中因其名字和特性（带刺）而备受关注。尽管名字听起来可怕，但荨麻在火锅中的表现却相当特殊，给食客带来一种独特的体验。
贡菜
贡菜，又名苔干，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。它耐煮，即使在辣汤底中也能保持脆爽口感，且不会太吸收辣味。
茼蒿
茼蒿在古代是专供皇室宫廷食用的贵族菜，有“皇帝菜”之称。它带有特殊气味，口感软滑，营养价值高。在火锅中，茼蒿适合放入白汤和红汤锅底，具有清香扑鼻的特点。
生菜
生菜在涮火锅时能起到吸油效果，减少汤底的油腻感。其清甜脆嫩的口感使得生菜成为火锅中不可或缺的佐料蔬菜。
娃娃菜
娃娃菜体型较小，口感甜爽质嫩，适合烫熟后直接食用。其甘甜的味道和丰富的水分使其成为火锅中受欢迎的素菜之一。
金针菇
金针菇因其菇状紧密、久煮不烂的特点，成为火锅中的明星素菜。在火锅中，金针菇能吸收锅底的汤汁，使其口感更加鲜美。
海带
海带是一种海洋植物，常见于海洋环境中。在火锅中，海带可以煮成软糯的口感或保持其粉糯的口感，搭配各种调料食用。