怎样做火锅用什么汤料
做火锅可以使用多种不同的汤料，以下提供几种常见的火锅底料制作方法：
经典火锅底料配方
配料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：辣椒剪成两段（去籽），牛油块放入锅中用中小火翻炒至融化，加入蒜末、姜末、蒜苗头和朝天椒炒至香味四溢，然后加入豆瓣酱和辣椒炒出红油色泽，加入花椒、八角、香叶和干辣椒炒至香气扑鼻，最后加入盐、鸡精、蚝油和酱油调味，倒入热水煮开使调料充分溶解。
麻辣火锅底料
原料：牛油块、蒜末、姜末、蒜苗头、朝天椒、豆瓣酱、辣椒、花椒、八角油、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜。
做法：牛油块放入锅中用中小火翻炒至融化，加入蒜末、姜末、蒜苗头和朝天椒炒至香味四溢，然后加入豆瓣酱和辣椒炒出红油色泽，加入花椒、八角、香叶和干辣椒炒至香气扑鼻，加入盐、鸡精、蚝油和酱油调味，倒入热水煮开使调料充分溶解，最后加入蒜苗叶提升口感和香气。
番茄时蔬火锅底料
原料：番茄、肥牛卷、金针菇、各种青菜、葱姜蒜末、生抽、蚝油、番茄辣酱、少许盐。
做法：番茄切成小丁备用，锅中热油，放入葱姜蒜末爆炒，倒入番茄丁翻炒至熟出汁，加入生抽、蚝油、番茄辣酱和少许盐，再添加适量水煮开，放入时蔬和肥牛卷，番茄的酸甜与时蔬的鲜嫩加上麻辣的鲜香，口感更加鲜爽。
菌汤锅底
原料：当归、党参、香菇、鱿鱼、葱、姜、蒜、料酒、大料、花椒。
做法：排骨切好氽热水，锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶炒出香味，放入排骨加料酒炒3分钟，放入香菇和鱿鱼，加足够的水，高压锅15分钟，放入香油、味精即可成为锅底。