火锅鱼的料

火锅鱼的底料可以根据不同的食谱和口味进行制作，以下提供两种常见的火锅鱼底料制作方法：

方法一：经典鱼头火锅底料

原料：

菜子油2500克

牛油1500克

郫县豆瓣酱1500克

干辣椒250克

大蒜200克

大葱300克

冰糖150克

醪糟汁500克

生姜100克

八角100克

山奈50克

桂皮50克

小茴香50克

草果3克

紫草3克

香叶1克

香草1克

制作方法：

1. 菜子油炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

3. 即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焙至锅中原料冷却，即成火锅底料。

方法二：美蛙鱼头火锅底料

原料：

美蛙2000克

花鲢鱼头1个（约1200克）

白菜叶100克

卤水豆腐块60克

干红辣椒段50克

青花椒50克

大葱段20克

蒜碎、香葱段各15克

自制火锅红油400克

自制火锅底料120克

汇卤名门香料粉50克

鸡精、料酒各30克

盐25克

汇卤名门回味粉10克

糖20克

白胡椒粉10克

制作方法：

1. 美蛙宰杀后治净，花鲢鱼头洗净，剁成块。

2. 白菜叶、豆腐块切好，干红辣椒段、青花椒、大葱段、蒜碎、香葱段备齐。

3. 锅内放油，炒香花椒粒和干辣椒段，加入火锅底料，炒出红油。

4. 加入鲜汤、料酒、鸡精、盐、糖、白胡椒粉等调料，煮开后倒入火锅盆中，加入美蛙和鱼头，煮至熟透即可。

这两种底料制作方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的底料来制作火锅鱼。