粤菜菜系做法

粤菜做法多样，以下提供几道经典粤菜的制作方法：

葱油鸡

材料：半只鸡、姜片、葱、沙姜、红葱头、生抽、香油、食用油。

步骤

将半只鸡洗净，用盐涂抹均匀，腌制片刻。

在蒸锅中铺上姜片，把鸡放在上面，大火蒸20分钟左右，直到鸡肉熟透。

蒸鸡的同时，准备调料。将沙姜和红葱头切末，葱切成葱花。

锅中倒入适量食用油，烧热后倒入沙姜、红葱头末，煸炒出香味。加入生抽和香油，搅拌均匀，制成葱油酱汁。

鸡肉蒸熟后取出，切成小块，摆放在盘中。淋上葱油酱汁，撒上葱花即可。

啤酒鱼片

材料：鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）、啤酒、青菜、姜、蒜、葱、盐、料酒、白灼汁、食用油。

步骤

将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入啤酒浸泡片刻，去腥增白。

浸泡后的鱼片捞出，加入盐、料酒、姜片腌制15分钟左右。

锅中加水烧开，放入青菜焯水至断生，捞出摆放在盘中。

将腌制好的鱼片放入开水中，烫12秒左右，迅速捞出，放在青菜上。

姜、蒜、葱切末，放在鱼片上。

锅中倒入适量食用油，烧热后淋在葱姜蒜末上，激发香味。最后淋上白灼汁即可。

腐竹蒸排骨

材料：排骨、腐竹、香菇、蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

步骤

排骨洗净，切成小块，用清水浸泡半小时，去除血水。

腐竹提前泡发，切成适当长度。

锅中加水烧开，放入排骨焯水去血沫，捞出备用。

锅中加入适量食用油，放入蒜末和姜末炒香，加入排骨翻炒，加入生抽、料酒、蚝油、盐调味，最后加入淀粉勾芡。

将炒好的排骨和腐竹放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，取出撒上葱花即可。

白云猪手

材料：猪前蹄1只、猪后蹄1只、红尖椒1个、老姜1小块、香菜末2勺。

调料：白醋3碗、白糖1碗、盐适量。

步骤

锅中放水煮沸，放入2只猪蹄，小火煮20分钟。

捞出洗净，冲洗10分钟，把猪毛刮除，入冷水泡1小时。

猪蹄剁成约3厘米的块状。

猪蹄块放入锅加水煮沸后，大火煮20分钟。

将猪蹄块捞出放入冰水混合物中，浸泡1小时后，捞出沥水，装碗。

红尖椒洗净，去蒂，切丝；老姜去皮，洗净，切片。

白醋倒入锅中煮沸，加盐和白糖，离火晾凉，制成糖醋汁。

将糖醋汁倒入装有冰镇好猪蹄的碗中，加入红尖椒丝、姜片后，浸泡6小时。

猪蹄取出，装碗，撒入香菜末即可。

盐焗鸡

材料：三黄鸡1只、姜5片。

调料：白酒半碗、精盐3碗、油适量、姜黄粉4勺、细盐2勺、白胡椒粉2勺、烘焙油纸3张。

步骤

鸡洗净，去除内脏，滗干水分，淋上白酒，内外抹匀。

将焗料倒入碗中拌匀，用手均匀涂抹在鸡身、鸡腹内，将姜片塞入鸡腹中，腌1小时。

将两张油纸刷油包裹在鸡身上，第三张油张不用刷油直接包裹在最外层。

砂锅倒入粗盐，大火烧热，炒至水分蒸出，发出声响后，盛出1碗粗盐。

将鸡埋入锅中盐里，倒入盛出的1碗粗盐，使鸡完全被盐覆盖。

转小火，盖上锅盖，焗10分钟，将整鸡翻转，再焗10分钟，取出斩块即可。

这些菜品都是