火锅螺片炒菜

火锅螺片炒菜的做法如下：

用料

香螺、干红椒、青尖椒、泡椒、蒜末、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、酱油、郫县豆瓣酱（火锅底料）、盐、油、糖、鸡精。

做法

香螺买回来后先吐沙，然后洗净。干红椒、青尖椒、泡椒切好备用。

水里面加上三勺子盐，滴两滴油，洗的时候要反复搓洗螺的外壳。喜欢吃辣一点的，可以把干红辣椒改成小米辣。

锅中倒水，加生姜、葱、料酒先煮开，然后把洗好的香螺倒进去，焯一下水。焯水的时间不宜过长，等下还要再炒，时间久了就会老。捞出，沥水。

锅内倒油，加火锅底料炒出红油，倒入干红椒、青尖椒、泡椒、蒜末、花椒炒香。

倒入香螺，加蚝油、酱油、盐、糖翻炒均匀。如果太干，可以加点水。

最后加鸡精出锅。

另一做法

海螺6个，大葱半棵，胡萝卜20克，干辣椒3个，姜丝两片，蒜3瓣，玉米油30克，五香粉适量，鸡精适量，孜然适量，盐适量。

海螺买回来后砸碎去掉外壳，去掉辣筋，洗净后切成片备用。

大葱切成滚刀块，胡萝卜、姜和干辣椒切成丝，蒜瓣切成片。

热锅起油，放入姜丝、辣椒丝，翻炒至爆香。

倒入海螺肉，加入五香粉进行翻炒。

倒炒五六个回合后加入葱段和胡萝卜丝。

翻炒一分钟左右加入蒜片、孜然、盐和鸡精。

翻炒均匀后盛出装盘。

这两种做法都可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。