怎样腌菜不变质好吃
要腌出不变质且美味的咸菜，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择新鲜、无病虫害的蔬菜，如韭菜、韭菜花、黄瓜、萝卜、雪里红等。
确保蔬菜表面干燥，避免水分过多导致变质。
清洗和切割
将蔬菜彻底清洗干净，去除杂质和不新鲜的部分。
切割时保持蔬菜的完整性，以便更好地入味和保持口感。
腌制
使用适量的食盐腌制蔬菜，通常每公斤蔬菜需要50-100克的食盐。
揉搓蔬菜以使盐分充分渗透，有助于去除蔬菜中的多余水分。
腌制过程中，保持容器干燥无油，并确保密封性，防止空气和细菌进入。
调味
除了食盐，还可以加入一些辅助调料，如小米椒、生姜、大蒜、花椒、辣椒粉、白糖等，增加风味。
对于某些蔬菜，如酸菜，还可以加入醋、糖等酸性物质，帮助发酵和增加酸度。