滋补火锅底料怎么做

滋补乌骨鸡火锅底料

原料：

当归20克

黄芩20克

沙参30克

大枣10粒

枸杞子20粒

乌骨鸡1只

味精10克

鸡精20克

胡椒粉5克

料酒20克

白汤2500克

做法：

1. 姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

2. 当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。

3. 乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头、脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。

4. 炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。

滋补清汤锅底料

原料：

八角6克

三萘3克

桂皮2克

小茴香3克

草果6克

香叶5克

白寇3克

肉寇3克

草寇3克

丁香2克

砂仁3克

筚拔3克

良姜3克

白芷3克

陈皮2克

香茅草5克

香芹籽2克

罗汉果1个

干姜6克

花椒3克

白胡椒3克

当归8克

黄芪3克

沙参5克

杜仲2克

枸己2克

玉竹2克

广木香3克

淮山药6克

辛荑2克

紫苏2克

甘草2克

水50千克

做法：

1. 将上述药料，加入有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入纱布袋里，制成香料包。

2. 汤卤的配置：老母鸡2只，牛骨2500克，羊棒子骨3000克，鸭架2副，当归15克，白芷3克，山柰5克。炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时，捞出渣料，不用，即得白汤。

3. 取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可。

羊肉锅底

原料：

当归

黄芪

枸杞

沙参

大枣

山药片

白胡椒粉

泡椒

盐

鸡精

植物油适量

做法：

1. 羊肉洗净，剁成块，焯水备用。

2. 锅里放入适当的油，烧热后，放入泡辣椒稍微炒一下，放入羊腿骨翻炒至变色，加入适量的水、姜片、白胡椒粉、黑胡椒粒。

3. 加入滋补药材：当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片，大火烧开后，转中火，打去浮沫，待熬至汤浓时，将羊肉片倒入，调入适当盐鸡精，煮至羊肉绵软，羊肉锅底就好了。

这些做法都注重药材的搭配，以增强火锅的滋补效果。可以根据个人口味和需求选择合适的底料进行尝试。